Friday, May 19, 2017

15 Sajian Degustation Menu dari Codegrafiti - Kuta Bali

Chef Bondan Menggali Kekayaan dan Keragaman Tradisi Kuliner Bali

Pan Seared Barramundi  

Bagaimana rasanya menikmati 15 menu yang unik dalam sajian fine dining? Pasti seru!

Beruntung saya, bersama media dan beberapa blogger makanan dan travel, mendapat kesempatan yang langka itu di Codegrafiti di Yan’s House Hotel Bali, Rabu, 17 mei 2017.


Yellow Duck Salad

Beet Root Strawberry Turmeric Yuzu

Yup, restoran casual fine-dining Codegrafiti di Yan’s House Hotel Bali memperkenalkan 15 sajian degustation menu (tasting menu) yang khusus dikreasikan oleh Chef Bondan Yuliarso, menampilkan rangkaian seluruh hidangan andalan (signature dishes) yang merupakan buah ikhtiar dari petualangan penggalian kekayaan dan keragaman tradisi kuliner Bali yang melegenda.

Kedondong Lychee Parfait

Codegrafiti yang berlokasi di Jalan Kartika 16 Kuta ini menggelar kesempatan untuk memperkenalkan seluruh hidangan eksklusifnya kepada para jurnalis dan blogger sebagai bagian dari perhelatan resmi beroperasinya Yan’s House Hotel Bali.

Lemon Zest Rosemary Tuna Gravlax

Penggagas dan Chef Codegrafiti, Bondan Yuliarso menyampaikan, “Codegrafiti adalah sebuah entitas baru seni cita rasa yang mewujud dari ikhtiar kreatif, kebebasan dan eksotika berkode, yang berarti resep-resep unik, yang berpadu dalam satu keutuhan segenap jiwa untuk menghidangkan pengalaman tak terlupakan bagi para penikmat adiboga yang datang dari seluruh penjuru dunia.”

Beef Massaman Deconstructed

Lebih jauh chef yang memiliki lebih dari 20 tahun pengalaman di bidang professional cooking & kitchen management ini memaparkan bahwa ia membutuhkan waktu setengah tahun untuk mewujudkan seluruh kreasi menu di Codegrafiti. Baginya, seluruh persembahan dari Codegrafiti adalah sebuah pembuktian dan pencapaian penting dalam menghadirkan menu fine dining yang merefleksikan keistimewaan karakter cita rasa yang kuat dan unik dari kekayaan dan keragaman berbagai bahan dasar yang sejak lama telah digunakan dalam tradisi kuliner, yang sebetulnya tidak hanya di Bali namun juga di berbagai belahan daerah di Nusantara.

Coconut Mousse in Chocolate Shell with Caramel & Tarragon

Ke-15 sajian degustation menu yang dihadirkan adalah:
1. Obat Nyamuk Lime Leaf Chili Paste
2. Scallop Turmeric Yuzu
3. Lemon Zest-Rosemarry Tuna Gravlax
4. Crab Meat-Sirsak, Kintamani - Basil Glacier
5. 3M" Baby Squid Compression, Tamarind Pureé and Squid Water
6. Yellow Duck - Red Cabbage Pureé and Mangoesteen
7. Cod Fish Number 7
8. Barramundi Jivara Chocolate
9. Watermelon Sashimi
10. Chicken Sousvide Kedondong Soup
11. Cube Roll Massaman Deconstruction
12. Lamb Havana Reduction
13. Green Tea Pannacotta, Lychee Compote and Basil Pureé
14. Marlboro Coffee Doughnut
15. Chocolate Shell, Coconut Mousse Tarragon Juice, Salak Pureé

No comments:

Post a Comment