Ada Selada Pengantin dan Kambing Cabai Hijau
 |
| Photo: dunia_kulinerbdg |
Kali ini 5 orang chef
Hilton Bandung mengadu ketrampilan memasak bersama rekan kerja sendiri. Meracik
sajian pembuka hingga sajian utama. Sambal lado mudo dan selada pengantinpun
tampil memikat di tangan mereka.
F&B Master adalah
acara tahunan yang diselenggarakan Hilton Worldwide. Ada 5 cabang hidangan yang
akan dilombakan, yaitu culinary, pastry,
sommelier, barista, dan mixology.
Kali ini, detikFood berkesempatan menghadiri
final F&B Master cabang culinary,
12 September 2015.
 |
| The Judges |
Kelima peserta bebas
menentukan apa yang mereka masak, dengan tema utama shrimp and lamb (udang dan
kambing) di Fresco Restaurant, Hilton Bandung. Setiap peserta dinilai akan
diberikan waktu selama dua jam untuk memasak starter atau hidangan pembuka dan
main course atau hidangan utama.
Kali ini, Executive Sous Chef Hilton Bandung Adhi Firdaus,
Editor in Chief MALE Magazine &
Blogger Burhanuddin Abe, dan Food
Blogger Hans Danial yang menjadi juri.
Asep Ramdani, Yovi Nofrizal, Raden Rani Tabrani, Ari Purnarahmawan, dan Sandi
Suryana merupakan chef yang berhasil
masuk ke dalam 5 besar.
Pada 15 menit pertama,
para peserta terlihat sibuk merebus kaldu, memotong-motong sayur, hingga
membuat saus. Salah satu peserta, Ari Purnarahmawan memasak King Prawn Kiwi
Salad with Chardonnay Sauce dengan teknik flambe,
yaitu teknik memasak dengan api yang menjilat-jilat. Atraksi ini pun menarik
perhatian para juri dan para pengunjung hotel.
“Teknik ini saya pakai
karena hidangan mengandung wine.
Dengan teknik seperti ini, rasa wine
jadi lebih lembut,” jelasnya memberi alasan. Sedangkan Asep Ramdani meracik
Selada Pengantin.
Berbeda dengan selada
pengantin yang biasa, ia memotong seluruh bahannya berbentuk bulat,
menumpuknya, menaruh udang di atasnya, dan mengucuri dengan saus kacang.
Hidangan tradisional ini pun jadi lebih memikat!
 |
| Photo: detikcom |
Hidangan yang dimasak
para peserta kelihatan sangat menggugah. Pada jam pertama, semua peserta
rata-rata sudah menyelesaikan menu starter mereka. Yovi Nofrizal memasak Galzed
King Prawn, Grilled Tempeh, Exotic Fruits and Java Rujak Dressing, Raden Rani
Tabrani membuat Grill Prawn with Risotto Pesto and Garlic Coriander Sauce, dan
Sandi Suryana meracik Prawn Coconut Crusted.
Masuk jam kedua, kelima
peserta kini fokus untuk meracik hidangan main
course mereka. Ada beberapa hal yang harus mereka perhatikan dalam memasak main course ini, yaitu ketepatan
pemilihan menu yang lebih 'berat' daripada hidangan starter. Selain itu juga harus membangkitkan nafsu makan sampai
tingkat maksimal.
 |
| Starter |
Para peserta terlihat
mengerahkan seluruh tenaga mereka dalam meracik main course ini. Asep Ramdani menyajikan Oven Baked Lamb Loin with Green Chili Crusted, Yovi Nofrizal membuat Pan of Lamb Rack, Glazed Vegetables, Cinnamon Coulis, and Thyme Juice,
Raden Rani Tabrani memasak Oven Baked
Roasted Marinated Lamb with Vegetables and Orange Mustard Mint Sauce, Ari
Purnarahmawan menyuguhkan Lamb Loin with
herbs Crust & Tapenade Sauce, dan Sandi Suryana berhasil membuat Seared Lamb Loin with Strawberries Sauce.
 |
| Main Course |
Setelah melewati tahap
penjurian yang meliputi presentasi singkat dari peserta, tanya jawab, hingga
mencicipi, juri memutuskan Asep Ramdani sebagai pemenang dari F&B Master of
Culinary. Menurut Adhi Firdaus selaku Executive Sous Chef, karya dari Adhi
dinilai paling lezat, tampilannya menarik. Kecuali itu tampilan Selada
Pengantin dengan tampilan fine dining
sangat menarik. Saus kacangnya dibuat dari dari campuran selai kacang, pine nut, dan kacang mede.
Oven Baked Lamb Loin with Green Chili Crusted atau Kambing Cabai Hijau
buatan Asep Ramdani juga istimewa karena menggunakan sambal cabai hijau padang.
Nantinya, Asep Ramdani akan mewakili Indonesia di tingkat Asia. Selamat untuk pemenang
dan selamat berjuang kembali! (by Tania
Natalin Simanjuntak – detikFood)
No comments:
Post a Comment