Fine dining steakhouse terbaru di Ubud ini tidak sekadar menyajikan daging premium. Riserva merancang sebuah malam dalam tujuh babak—lengkap dengan ritual Bali, wine pilihan, dan waktu yang sengaja dibuat berjalan lebih lambat. Ada restoran yang mengajak Anda datang untuk makan. Ada pula yang membuat Anda lupa bahwa tujuan awalnya memang untuk makan. Riserva termasuk yang kedua.
Berlokasi di Kenderan, Ubud, restoran fine dining steakhouse ini memperkenalkan An Evening in Seven Chapters, sebuah pengalaman kuliner yang dirancang seperti perjalanan malam: perlahan, intim, dan penuh detail. Hanya 16 tamu diterima setiap malam, dalam satu kali seating. Jadi, ini bukan tempat untuk makan terburu-buru sebelum mengejar agenda berikutnya.
Malam bahkan dimulai sebelum Anda duduk di meja.
Ketika cahaya terakhir mulai jatuh di atas hutan dan hamparan sawah Ubud, pengalaman dibuka dengan Gong Ritual, dilanjutkan Foot Wash Ritual, Seven Tirta, dan Final Purification. Serangkaian ritual tersebut menjadi semacam tombol reset—meninggalkan hiruk-pikuk di luar dan masuk ke dunia Riserva.
Setelah itu, tamu mengikuti pengalaman Wariga yang dipersonalisasi, sebelum menikmati Lungsuran, canapés penyambutan khas Bali, dan welcome drink. Sebagai penanda bahwa malam resmi dimulai, sebuah Champagne Sabrage menjadi transisi menuju pengalaman bersantap.
Tidak ada kesan dikejar waktu. Justru sebaliknya.
When Steak Becomes the Main Character
Di balik menu Riserva terdapat Chef Putu Armen, yang memilih pendekatan sederhana namun tidak sederhana untuk dieksekusi: gunakan bahan terbaik, masak dengan presisi, lalu biarkan kualitasnya berbicara.
Pilihan steak menjadi salah satu alasan utama untuk datang.
Daftarnya mencakup Sanchoku Wagyu Picanha MB 8/9, Stone Axe Wagyu Bavette MB 8/9, Phoenix Wagyu Grain Fed T Bone 6/7, Stone Axe Fullblood Wagyu Striploin MB 8/9, Sir Harry Citrus Fed Wagyu Ribeye MB 9+, hingga A5 Miyazaki Japanese Wagyu Striploin.
Masing-masing memiliki karakter berbeda—dari tekstur hingga intensitas rasa dan marbling. Dengan kata lain, ini bukan sekadar pertanyaan “mau steak apa?”, melainkan seberapa jauh Anda ingin mengeksplorasi karakter daging yang berbeda. Dan Riserva tahu bahwa steak yang serius membutuhkan perangkat yang serius pula.
Melalui Seven Knives, tamu dapat memilih pisau steak dari koleksi yang terinspirasi tradisi Pande, warisan para pengrajin logam Bali. Pisau tidak lagi sekadar alat makan, melainkan bagian dari ritual.
Kemudian hadir Seven Salts, koleksi garam artisanal dari Bali dan berbagai penjuru dunia. Salah satunya adalah Tejakula Salt dari Bali Utara. Detail-detail kecil seperti ini yang membuat pengalaman di Riserva terasa berbeda. Tidak berisik, tetapi terasa.
Wine Pairing, Without the Rush
Untuk menemani perjalanan tersebut, Riserva mempercayakan program wine kepada Sommelier I Putu Erawan Ari Widhiantika, yang menyandang gelar Bali Best Sommelier 2025.
Koleksinya membawa tamu menjelajah berbagai kawasan wine ternama dari Eropa, Amerika, Oseania hingga Afrika Selatan. Ada produsen ikonik, ada pula botol-botol pilihan yang dikurasi untuk mengikuti karakter setiap hidangan.
Putu juga memandu wine pairing di meja, sementara program Coravin memberi kesempatan untuk mengeksplorasi lebih banyak wine dalam format by the glass. Karena wine yang bagus seharusnya tidak membuat Anda berpikir, “Sayang kalau cuma pesan satu gelas.”
And Then, There’s Aura
Setelah hidangan terakhir, malam belum benar-benar selesai. Babak terakhir berpindah ke Aura Lounge, tempat petit desserts dan crafted cocktails menjadi teman untuk memperpanjang percakapan. Dengan lembah Ubud sebagai latar, suasananya dibuat lebih santai—sebuah epilog sebelum malam benar-benar ditutup.
Riserva berada di dalam Equipoise Resort, tetapi restoran ini tidak eksklusif hanya untuk tamu resort. Diners dari berbagai penjuru Bali juga dapat datang, selama mendapatkan reservasi. Dengan kapasitas hanya 16 tamu dan satu seating setiap malam, reservasi bukan sekadar formalitas.
Di tengah budaya dining yang semakin gemar bergerak cepat dari satu restoran ke restoran berikutnya, Riserva justru menawarkan sesuatu yang terdengar sederhana namun semakin mewah: waktu.
Waktu untuk menikmati steak. Waktu untuk membuka sebotol wine. Waktu untuk berbincang. Dan, mungkin yang paling penting, waktu untuk tidak melakukan apa-apa selain menikmati malam.
Riserva tidak sekadar menjual steak. Ia menjual alasan untuk berhenti sejenak.
About Riserva
Riserva merupakan reservation-only dining destination di Kenderan, Ubud, Bali. Dengan kapasitas maksimal 16 tamu setiap malam, Riserva menghadirkan An Evening in Seven Chapters, pengalaman bersantap yang memadukan contemporary European grill cuisine, program wine pilihan, serta rangkaian ritual yang terinspirasi filosofi Bali. Dengan pendekatan yang mengedepankan seasonality, hospitality dan craftsmanship, Riserva menawarkan pengalaman intim bagi tamu Equipoise Resort maupun publik.
About Wonderspace
Wonderspace merupakan lifestyle and hospitality collective yang menaungi berbagai destinasi dining, wellness experience, day club, kids’ playground, beach club dan ruang sosial imersif di Bali. Portofolionya mencakup konsep kuliner Jepang, Italia, Thailand, Mediterania hingga contemporary fusion, dengan setiap brand dirancang untuk menghadirkan pengalaman yang culturally inspired, emotionally engaging dan creatively driven.
