Hasilnya bukan masakan Tiongkok atau Korea dalam pengertian konvensional. Bukan pula interpretasi Barat yang kebetulan menggunakan bahan-bahan Asia. Yang muncul adalah sesuatu di antaranya: pengalaman kuliner yang menghormati akar budaya tanpa terjebak romantisme masa lalu.
Menciptakan Memori, Bukan Sekadar Dessert
Jika Brendon membawa perspektif tentang warisan dan tradisi, Ryan Kim menghadirkan dimensi emosional yang berbeda. Chef asal Korea Selatan ini dikenal luas melalui Fragments, konsep dessert yang berhasil membangun pengikut setia di Jakarta. Namun bagi Ryan, pastry selalu lebih dari urusan rasa manis atau teknik yang presisi.
Ia melihat makanan sebagai medium untuk menciptakan memori.
E-Book Cashflow Machine: Ubah Ide Sederhana Jadi Mesin Uang Otomatis
Setelah menimba pengalaman di sejumlah restoran papan atas Australia seperti Quay dan Bennelong, Ryan memahami bahwa tamu sering kali tidak mengingat setiap detail hidangan yang mereka santap. Yang bertahan justru adalah perasaan yang muncul selama pengalaman tersebut berlangsung. Karena itu, perannya di SU MA tidak berhenti pada dessert.
Ia ikut membangun narasi keseluruhan pengalaman bersantap—mulai dari ritme penyajian hingga bagaimana setiap hidangan berinteraksi dengan hidangan berikutnya. Tujuannya sederhana: membuat tamu pulang dengan sesuatu yang lebih dari sekadar rasa kenyang.
Jadi Clipper Penghasil Cuan dengan AI Gratis: Ini Tutorialnya
Fine Dining yang Tidak Berteriak
Filosofi tersebut menemukan bentuk terbarunya melalui Volume 6: Passage. Alih-alih menawarkan pertunjukan kuliner yang penuh kejutan dramatis, menu terbaru SU MA justru bergerak lebih subtil. Tema perjalanan, perpindahan, dan transformasi diterjemahkan melalui lapisan rasa yang berkembang secara perlahan sepanjang malam.
Tidak ada kemewahan yang dipaksakan. Tidak ada upaya berlebihan untuk menunjukkan betapa kompleks teknik yang digunakan di dapur. Justru di situlah kekuatannya.
Di saat banyak restoran berlomba menjadi yang paling keras berbicara, SU MA memilih menjadi yang paling tenang. Dan dalam ketenangan itu, setiap detail terasa lebih jelas.
Setiap fermentasi memiliki tujuan. Setiap elemen di atas piring memiliki alasan untuk hadir. Setiap hidangan menjadi bagian dari cerita yang lebih besar daripada dirinya sendiri. Mungkin inilah arah baru fine dining Asia saat ini.
Bikin E-Course Berbasis AI: Script, Voice Over, dan Materi Dibantu AI, Siap Jual
